Loja finalista en Reto de Innovación Gastronómica
Chicharrón de cuy, chicharrón de queso con miel y helado de horchata; platos -innovados por la UNL- de la gastronomía de Chuquiribamba nos colocan en la vitrina culinaria del país.
Diseñar propuestas culinarias innovadoras es la base del Reto de Innovación Gastronómica ‘Turismo Futuro Ecuador’, concurso que impulsa el Ministerio de Turismo para que instituciones de educación superior a nivel nacional presenten sus ideas. La Universidad Nacional de Loja (UNL) participó con el proyecto “Chuquiribamba: el nuevo sabor del cuy”, y en la etapa semifinal entre cinco instituciones de educación superior de Azuay, El Oro y Loja, fue la única entidad de la provincia en clasificar a la final a desarrollarse en Ambato.
La UNL participa con un proyecto de investigación elaborado por los estudiantes de la Carrera de Turismo, el cual incluye a la cocina ancestral de Chuquiribamba. Peter Pilco, chef del Laboratorio de la Carrera de Turismo de la UNL, detalló que a un platillo tradicional como el cuy, le dieron un giro sin perder la esencia tradicional; así, partieron por preparar un chicharrón de cuy que se acompaña con mote en puré y ensalada.
Un segundo plato es el tradicional postre lojano de miel con quesillo, sólo que esta vez innovaron con la presentación de un chicharrón de queso que se complementa con una miel saborizada con hojas de higo. El tercer producto con el que participan en el concurso es un helado de horchata, propuesta que decidieron presentar aprovechando la fortaleza del pueblo de Chuquiribamba en el cultivo de plantas medicinales.
La estudiante, Cristina Alvear, explicó que capacitaron a 12 emprendedores de alimentos y bebidas en Chuquiribamba para impulsar su desarrollo económico y comunitario rescatando sus tradiciones con innovación en su gastronomía. Diana Morocho, habitante de Chuquiribamba, recalcó: “nos sentimos agradecidos con la UNL porque podemos innovar y dar realce a nuestros platos típicos. Ahora vamos a Ambato a representar a Loja”, comentó.
Elvia Zhapa, rectora subrogante de la UNL, destacó que la generación de conocimiento no debe quedarse en la academia, sino que se debe cumplir el compromiso de llegar a la comunidad. Rubén Román, director de la Carrera de Turismo, enfatizó la clasificación de Loja a la final, subrayando que detrás está el esfuerzo de seis meses de trabajo de estudiantes y docentes en un proyecto de vinculación con la comunidad de Chuquiribamba.
Ahora el desafío está en potenciar los sabores y la presentación de los platillos con los que la UNL y los emprendedores gastronómicos de Chuquiribamba representarán a Loja en la gran final a desarrollarse el 17 de octubre en Ambato. El ganador recibirá USD 25.000 para ser reinvertidos en la ejecución de la propuesta en territorio, de tal manera que la innovación se efectivice en beneficio del desarrollo turístico.
DATOS IMPORTANTES
Reto de Innovación Gastronómica
- Hay USD 25.000 para el ganador.
- La UNL presenta tres platillos.
- Final: 17 de octubre en Ambato.
